當第一波高峰下降時，代表著圍爐吃火鍋的時節又到了！眼睛看著餐桌上佈滿了林林總共的食物，你會不知不覺間越來越吃得越來越多，逐漸消化系統的負擔，更可能增加導致腹瀉、胃氣另外吃火鍋放題的肉類及加工肉款式多，宜吃過量可能暗藏危機，為健康帶來負面影響。因此吃火鍋適可而止，也要懂得精明地挑選食材、湯底及醬料，讓吃火鍋都可以變成健康的聚餐活動！
火鍋潛在的健康風險
肉高嘌呤視為痛風元兇
嘌呤（嘌呤）是一種有機化合物，被人體吸收後會經常產生尿酸，即誘發痛風症的主要成分。大部分高嘌呤的食物來自肉類、內臟、海鮮、酒精等火鍋中出現的物質。上火鍋的湯底會愈來愈多，其嘌呤含量愈來愈高，導致吃火鍋後較易出現關節痛問題。 至於促進嘌呤嘌呤能力較弱、生育、糖尿病、腎臟病、更年期、家族遺傳等都是形成高尿酸及痛風的成分，需要嚴格選擇火鍋食材，注意「高」嘌呤的食物（可參考圖表一）。
食品脂肪高影響心血管健康
各類火鍋食材，如炸魚皮、枝竹、響鈴、肥牛、士腸、芝麻醬等，都屬於高熱量及脂肪的食物，其中炸物更含有反式脂肪和食物物質，進食過量有機會致肥及食物。另外每4片肥牛（40克），已相當於1碗白飯（約220噸）的熱量，脂肪含量亦高達25克（相當於5茶匙油），熱量胡蘿蔔鮮牛肉高出5倍（可參考圖表二），也是湯底不斷滾癒油膩的原因之一。無論是動物性或植物性的攝入，攝取過量仍會造成營養問題，導致脂肪積存過多於身體，甚至血管壁，導致心血管疾病的風險增加。
¹食物安全中心（食物營養計算機）
湯底、醬料鈉質高容易令體積水
一般火鍋店都會提供麻辣、沙爹、豬骨、日式醬油、椒鹽豬肚等多款高鈉的火鍋湯底，讓湯料的風味封裝食品包裝，能提升食物的鮮味。 另外一般人吃火鍋也會沾醬，例如是醬油、沙茶醬、辣椒醬、蒜蓉醬等，令整體的鈉攝取量最大增加。根據下文的建議，一般總結每日的鈉攝取量應少於2000毫克（即大約一茶匙食鹽）²，其中每一湯匙的醬油（約15克）含有大約870毫克鈉，已接近建議上限的一半（可參考圖表三）。當體積存有少量的鈉離子，相當於水在內地，有機會造成水腫問題，也可能導致血液容積上升，影響血糖值。
² 世界衛生組織。 （2012）。指引：成人和兒童的鈉攝取量
肉類款式多配戴腸胃負擔
相對於起質，人體需要大量時間去消化蛋白質，所以食用澱粉大量肉類可能會導致消化的消化運動減慢，引發消化不良或便秘等問題。 然而，食用一些高油分的肉類，例如肥牛、豬頸肉、魚皮餃、豬骨等，反而會令破壞積聚過量油脂，而引起腹瀉問題。至於加工肉方面，腸道已於2015年把此肉類列為「美味類食物」的食物組別，因為其醃製和煙熏製作過程中可能會產生食用物質，例如提高是磷酸鹽類，有機會影響腸胃健康，消化道癌症的風險³。可見過度吃不同種類的肉都有機會承擔腸胃負擔，需適可而止。
³ 國際癌症研究機構。 （2015）。食用加工肉和紅肉的致癌性評價
想要健康健康地吃火鍋，您請專注於以下的健康小貼士！
5個健康吃火鍋秘訣：
1.選清湯湯底
想吃得健康，第一步一定是選擇合適的湯底，例如香菜魚片湯、清雞湯、鮮番茄湯、瘦肉藥材湯、蕎麥蘿蔔湯等，都是較低脂和健康的湯最後。宜注意現成湯包，並多採用新鮮蔬菜及香料調味，加入糖、鹽和油，有利於減少吃癒油膩的情況。
2.先菜後肉
建議吃火鍋可按「先菜後肉」的托盤。由於可以先煮肉會令進口的脂肪及肥膏溶入湯底中，此後再加入蔬菜，大量吸收殘留在湯底的油脂，讓我們吃後更不健康，甚至影響消化系統。因此煮火鍋可先放菜及澱粉類，有利控製油脂攝取量，豐富的膳食纖維更可以增加飽腹感，減少過度吃肉及高熱量食物的機會。
3. 點低脂食品
無可否認，普遍肥肉的口感及都較瘦肉好吃，不過為了健康著想，我們應該多選擇脂肪含量較低的食材。肉類方面，宜選擇近肩、腰部及上方的肉，例如牛肩肉、牛展、雞髀肉、豬腿肉等含量較高的部位，脂肪比例會相對較少。至於海鮮方面，可選魚鮮片、魚肚、海蝦、各款海鮮（尿酸高的人物）不宜過度吃肉及貝殼海鮮類），脂肪低且營養價值高，例如蜆肉含有豐富的維他命B12，有助於紅血球的製造；蠔肉含有鋅質，有助於維持免疫系統的功能；魚肉含有豐富的奧米加3，有助滋潤肌膚及促進心、腦健康。
4.以新鮮食材為主
建議少吃肉丸、魚皮餃、午餐肉、起司腸等加工食品，有助於控制您的鈉及脂肪量食物，宜多選用新鮮肉類，包括牛肉、家禽、豬肉、羊肉、海解，因為原型食物的營養價值能保留得更好，而且含有碳水化合物。至於魚滑、蝦滑、鴨血等天然的肌膚食物，其實還添加了額外的食用鹽，同樣屬於加工食品。因此選擇無添加的肉類及海鮮，原汁原味又健康
5.採用天然醬料
醬料方面可選擇薑、蔥、新鮮蒜粒、蘿蔔泥、鮮辣椒、雞蛋等天然食材來搭配提味，減少選用油脂及鈉含量高的現成醬料，或不沾醬就最健康。
參考資料：
- 食物安全中心（食物營養助理）
- 世界衛生組織. （2012）。指引：成人和兒童的鈉攝取量
- 國際癌症研究機構。 （2015）。食用加工肉和紅肉的致癌性評價